Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Toksyny

Czy wszystkie toksyny obecne w żywności przeżywają proces gotowania?

Nie, nie wszystkie toksyny obecne w żywności przeżywają proces gotowania. W prawdzie gotowanie może inaktywować toksynę botulinową, wytwarzaną przez Clostridium botulinum . Gotowanie żywności przez 10 minut eliminuje obecność tej toksyny. Jakkolwiek, wiele innych toksyn jest ciepło-odpornych. Na przykład, Staphylococcus może produkować toksyny które są niezniszczalne w wysokich temperaturach gotowania. W celu zapobiegania toksyn wyrastających na żywności, żywność nie powinna być zostawiana w temperaturach pokojowych dłżej niż przez 2 godziny. W gorące dni (30° C lub więcej), żywność nie powinna być pozostawiana w nie schłodzonym stanie dłużej niż 1 godzinę.

Oparte na : http://iastatefoodservice.custhelp.com