Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Mięso
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Bakterie

Ktore mikroorganizmy powodujace zatrucia pokarmowe wystepuja w kurczaku?

Bakterie moga byc obecne w surowym i niedogotowanym kurczaku, tak jak i w innych miesach i rybach. Wiekszosc mikroorganizmow namnaza sie podczas przechowywania poza lodowka i przed calkowitym ugotowaniem. Mrozenie nie zabija bakterii, jedynie gotowanie w temperaturze 100°C moze je zlikwidowac.

Z surowym drobiem nalezy obchodzic sie ostroznie, by nie zanieczyscic innych produktow. Moze to nastapic, jesli surowy drob bedzie mial kontakt z zywnoscia gotowa do spozycia, jak chociazby salatka. Z taka sytuacja mamy przykladowo do czynienia, gdy kroimy pomidory na nie umytej desce, na ktorej poprzednio byl krojony surowy kurczak.

Bakterie wystepujace w kurczaku:

Salmonella jest obecna w przewodzie pokarmowym zwierzat gospodarskich, drobiu, psow, kotow i wielu innych. Salmonella enteritidis , jedna z ponad 2000 gatunkow Salmonella , pojawia sie najczeciej u drobiu i na skorupkach jaj.

Staphylococcus aureus jest obecny na skorze kurczakow, wystepuje tez na dloniach u ludzi i w jamie nosowo-gardlowej. Dokladne gotowanie zabija bakterie, ale poniewaz sa one obecne na ludzkich dloniach, ich zrodlem moze byc takze, na przyklad, salatka z kurczaka.

Campylobacter jejuni jest jedna z najczestszych przyczyn biegunek u ludzi. Niedopuszczenie do kontaktu surowego kurczaka z pozostala zywnosci i dokladne gotowanie pozwala uniknac zatrucia ta bakteria.

Zrodlo informacji: http://iastatefoodservice.custhelp.com