Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Mykotoksyny

Czy można zapobiec wzrostowi pleśni wytwarzająch mykotoksyny?

Jest kilka sposobów, aby zniszczyć pleśnie, które mogą być obecne w surowych składnikach i pomóc zabezpieczyć przed ich rozwojem produkty żywnościowe.

Określone środki zapobiegawcze są brane pod uwagę podczas przechowywania żywności i jej przetwarzania, aby zapobiec wzrostowi pleśni. Szczególnie istotne są warunki przechowywania. Pleśnie potrzebują odpowiedniego połączenia wody, składników odżywczych, temperatury i kwasowości do wzrostu i rozmnażania się. Ich wzrost może zostać zatrzymany przez kontrolowanie tych i innych czynników. Na przykład, ogrzewanie przez odpowiedni okres czasu zabija pleśnie w wielu technikach przetwarzania żywności włączając pasteryzację i konserwowanie, pomagające usuwać jakiekolwiek pleśnie, które mogą być obecne. Suszenie żywności usuwa wilgoć potrzebną im do wzrostu, podczas gdy, zmniejszenie temperatury magazynowania lub większe zakwaszenie produktu pomaga zapobiegać ich wzrostowi.