Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Ryby i skorupiaki
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Bakterie

Jakie rozwijające się w żywności czynniki chorobotwórcze i naturalne substancje trujące są powiązane z owocami morza?

Poniższe czynniki chorobotwórcze rozwijające się w żywności i naturalne substancje trujące mają czasami związek z owocami morza i ich bezpieczeństwem:

Bakteryjne czynniki chorobotwórcze powiązane z surowymi i przetworzonymi owocami morza:

Salmonella spp.
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae 01
Vibrio cholerae non-01
Vibrio parahaemolyticus i inne przecinkowce
Vibrio vulnificus

Pasożyty, które są czasami znajdowane w surowych owocach morza:

Anisakis spp. i pokrewne robaki
Diphyllobothrium spp.
Nanophyetus spp.
Eustrongylides spp.
Acanthamoeba i inne wolno żyjące ameby
Ascaris lumbricoides i Trichuris trichiura

Wirusy, które czasami zanieczyszczają surowe owoce morza:

Wirus zapalenia wątroby typu A
Wirus zapalenia wątroby typu E
Rotawirusy
Wirus Norwalk
Inne czynniki wirusowe

Naturalne substancje trujące, które są czasami znajdywane w owocach morza:

Toksyny skorupiakow (PSP, DSP, NSP, ASP)
Skumbriowate
Tetrodoksyna

To nie wskazuje jednakże, iż owoce morza nigdy nie są bezpieczne do spożywania. Większość z powyższych czynników jest bardzo rzadka w Europie i/lub giną w czasie mrożenia, gotowania czy też smażenia.