Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Mykotoksyny

W jaki sposób rozwijają się mykotoksyny?

Mykotoksyny mogą być wytwarzane, kiedy żywność zostanie zainfekowana przez pleśnie, zarówno podczas wzrostu roślin jak i ich przechowywania. Jakkolwiek proces produkcji żywności przeprowadzany jest w sposób zabezpieczający przed ich wzrostem, to trudno jest otrzymać żywność całkowicie jałową, może ona stale zawierać niewielkie ilości mykotoksyn. W krajach rozwiniętych o umiarkowanym klimacie, ta koncentracja jest zwykle tak niska, że nie stanowi niebezpieczeństwa. W krajach rozwijających się w regionie tropikalnym lub podzwrotnikowym mykotoksyny pojawiają się znacznie częściej i w wyższej koncentracji z powodu złych warunków przechowalniczych. Również ciepły i wilgotny klimat tropikalnych okolic zwiększa ryzyko zakażenia pleśniami. Tkanki zwierzęce mogą zostać zakażone przez mykotoksyny kiedy zwierzęta są karmione żywnością zanieczyszczoną przez pleśnie.