Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Żywienie

Które z produktów żywnościowych zawierają wysoki poziom cholesterolu w frakcji LDL lub HDL?

LDL i HDL (lipoproteiny o małej i dużej gęstości) są cząsteczkami we krwi, które transportują cholesterol. Cholesterol jest lipidem i nie rozpuszcza się w wodzie (lub krwi). Do dystrybucji cholesterolu organizm człowieka wytwarza białka wiążące lipidy, są to lipoproteiny. Im większe jest stężenie lipidów w tych cząsteczkach, tym mniejsza jest ich gęstość, ponieważ tłuszcz i lipidy mają mniejszą gęstość niż białko. Cząsteczki HDL zawierają więc mniej cholesterolu niż cząsteczki LDL.

Cholesterol pokarmowy znajduje się w każdym tłuszczu zwierzęcym, zaś tłuszcz roślinny nie zawiera cholesterolu. W mięsie (krwi) ten cholesterol może zawierać cząsteczki identyczne z ludzkim LDL lub HDL. W oleju cholesterol tylko rozpuszcza się, lecz nie wiąże białek.

W przewodzie pokarmowym cząsteczki LDL i HDL przyjmowane z pokarmem są rozkładane przez enzymy, które dalej rozkładają część białkową na aminokwasy. Poziom cholesterolu we krwi nie zależy więc od tego, czy cholesterol w pożywieniu był związany z białkiem, czy występował w formie wolnej, rozpuszczonej w tłuszczu. Obecność cząsteczek LDL lub HDL w (spożywanym) mięsie nie ma wpływu na poziom LDL i HDL we krwi człowieka.