Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Żywienie

Co to jest indeks glikemiczny i jak można go użyć do kontrolowania diety cukrzyka?

Indeks glikemiczny jest to wskaźnik obrazujący efekt, jaki wywiera pokarm na poziom cukru we krwi. Szereguje on żywność pod względem sposobu, w jaki oddziałuje ona na poziom cukru. Indeks ten wyraża stopień wzrostu poziomu cukru we krwi w dwie lub trzy godziny po posiłku. Indeks glikemiczny dotyczy produktów bogatych w węglowodany. Produkty zawierające dużo tłuszczu lub białka nie powodują znacznego wzrostu poziomu cukru. Jednak nie wszystkie węglowodany działają w ten sam sposób. Niektóre są szybko rozkładane w jelicie, powodując gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Są to węglowodany mające wysoki indeks glikemiczny. Należy zauważyć, że wartość tego wskaźnika informuje jedynie jak szybko określone węglowodany są rozkładane do cukrów prostych. Nie mówi natomiast ile tych węglowodanów znajduje się w porcji określonego produktu żywnościowego.

Niektóre produkty spożywcze mające wysoką zawartość cukru, jak np. syrop klonowy, miód, cukierki, jak również produkty bogate w skrobię (marchew, ziemniaki) mają wysoki indeks glikemiczny. Są one klasyfikowane w ten sposób, ponieważ ich spożycie skutkuje gwałtownym wzrostem poziomu cukru we krwi. Inne produkty, szczególnie te bogate w błonnik (np. pełnoziarnisty chleb żytni), mają niski indeks glikemiczny ponieważ ich spożycie nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Korzystanie z indeksu glikemicznego podczas przygotowywania zdrowych posiłków pomaga utrzymać poziom cukru we krwi pod kontrolą. Kluczem do tego jest spożywanie małych ilości produktów o wysokim indeksie glikemicznym a większych ilości tych o niskim indeksie. Zaleca się również ćwiczenia fizyczne, ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych i trans oraz wzbogacenie diety w błonnik, a także dietę niskowęglowodanową, ponieważ węglowodany mogą spowodować podniesienie cukru we krwi do niebezpiecznego poziomu.

Poniższa tabela zawiera przybliżone wartości indeksu glikemicznego dla różnych produktów.