Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Piwo

Jak ciężar właściwy odnosi się do piwa?

Ciężar właściwy jest miarą ciężkości cieczy. Woda destylowana ma określony ciężar 1.000 w temperaturze 15°C i jest wykorzystywany jako punkt odniesienia. Ciężar właściwy piwa mierzony przed fermentacją jest nazywany ciężarem pierwotnym (z ang. Original Gravity, OG), który czasami jest oznaczany jako ciężar wyjściowy (z ang. Starting Gravity, SG). Daje to nam wiedzę, jak dużo cukru jest rozpuszczone w brzeczce (nie przefermentowane piwo), na którym drożdże mogą się rozwijać. Zakres wartości może zawierać się pomiędzy 1.020 a 1.160, co znaczy, że brzeczka może być od 1.02 do 1.16 razy tak gęsta jak woda. Gdy dokonujemy pomiaru po fermentacji, wówczas określamy to jako końcowy ciężar (z ang. Final Gravity, FG lub Terminal Gravity, TG). Różnica pomiędzy tymi dwiema wartościami jest dobrym wskaźnikiem ilości alkoholu, wytworzonego podczas fermentacji.

Ciężar pierwotny jest zawsze większy niż końcowy z dwóch powodów. Po pierwsze, drożdże przetwarzają część cukru, który jest obecny, zmniejszając w ten sposób ciężar, i po drugie, alkohol wytwarzany w czasie fermentacji jest mniej gęsty niż woda, co dalej wpływa na zmniejszenie ciężkości. Ciężar pierwotny ma znaczący wpływ na smak końcowego produktu. Wysoka jego wartość prowadzi zazwyczaj do powstania piwa o lepszej konsystencji i słodyczy w stosunku do niższej ciężkości. Zależność ta jest skutkiem tego, iż część cukrów mierzonych na początku nie jest fermentowana przez drożdże i pozostanie po procesie.

Poniżej znajdują się przybliżone wytyczne dla typowych wartości ciężaru pierwotnego:

1. Niektóre piwa „Bitter”, „Mild”, piwa ze słodu pszennego i większość piw „Lite” mają OG w zakresie 1020-1040.
2. Większość piw włączając piwa lager (piwo dolnej fermentacji), stout (piwo ciemne o słodkawym smaku), porter (piwo ciemne gorzkie), pale ale (piwo o jasno-bursztynowym kolorze), bitter (piwo mocno chmielowe) i ze słodu pszennego - OG w przedziale 1040-1050.
3. Oktoberfest, India Pale Ale, ESB (Extra Specjal Bitter) – OG w zakresie 1050-1060.
4. W przedziale 1060-1075 znajdują się bock (piwo mocne, przeważnie jęczmienne dolnej fermentacji), strong ale (piwo mocne górnej fermentacji), podwójne Belgian.
5. Powyżej 1075 zawarte są bardzo mocne piwa jak dopplebock (podwójny bock), barleywines (wino jęczmienne), Imperial Stout, belgijskie potrójne i mocne ale.