Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Piwo

Czym są „filtrowane na zimno” i „pasteryzowane na gorąco” piwa?

Filtrowanie na zimno jest to sposób klarowania piwa przy skróconym czasie leżakowania. Piwo (w szczególności jasne) staje się bardziej przejrzyste przy dłuższym magazynowaniu, które pozwala białkom i innym cząsteczkom na połączenie się w większe skupiska i na wytrącenie z zawiesiny. Piwo następnie jest filtrowane i butelkowane. Jedną z możliwości skrócenia wymaganego czasu jest ochłodzenie piwa, które powoduje, że cząsteczki łączą się ze sobą i mogą być łatwo odwirowane. Plusem jest to, że czas warzenia potrzebny do uzyskania końcowego produktu jest skrócony, skutkiem tego zwiększenie wydajności, minusem jednak jest fakt, że filtrowanie na zimno usuwa także wiele składników, które wzbogacają smak i właściwości piwa.

Termin „pasteryzowanie na gorąco” ma węższe znaczenie, odkąd pasteryzacja oznacza ciepło, które niszczy mikroorganizmy. Niektóre piwa są butelkowane albo rozlewane do beczek, więc drożdże nadal żyją w tych zbiornikach. Większość dominujących piw jest filtrowana lub pasteryzowana, co usuwa albo zabija wszystkie grzyby i bakterie. To powoduje, że produkt jest bardziej trwały.

Pasteryzacja jako proces jest droższa i zwykle zmienia smak. Filtracja jest tańsza, daje bardziej przejrzyste piwo, i mniej wpływa na smak.