Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Owoce i warzywa
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Azotany

Czy możemy dwa razy gotować szpinak?

Warzywa (także inna naturalna żywność) zawierają azotany. Warzywa liściaste zawierają wysokie stężenie azotanów, które zależy od odmiany warzyw, sezonu, gleby oraz wody używanych do ich hodowli i wzrostu. Ilość azotanów obecnych w warzywach jest bardzo trudna do określenia.

Azotany są całkowicie nieszkodliwe, jednakże mogą być przekształcone w azotyny, które z kolei ulęgają przekształceniu w nitrozoaminy – jeden z najbardziej rakotwórczych znanych związków chemicznych.

Dotychczas ponowne podgrzewanie szpinaku oraz innych warzyw liściastych było uważane jako wysoce niebezpieczne, ze względu na tworzenie się nitrozoamin. Najnowsze badania donoszą, iż stężenie nitrozoamin nie jest tak wysokie jak wcześniej przepuszczano. Ponowne podgrzewanie warzyw liściastych nie jest wiec uznawane za niebezpieczne. Jedyna ujemna strona ponownego podgrzewania liściastych warzyw to dodatkowa utrata witamin oraz innych składników odżywczych, jednakże nie jest to rozważane jako niebezpieczne.