Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Chleb i produkty piekarnicze

Czy można przygotować chleb bez soli?

Sól pełni bardzo ważną rolę w cieście. W mące występuje kilka białek, które tworzą usieciowaną strukturę glutenową w czasie miesienia ciasta. Niektóre z tych białek są bardziej rozpuszczalne w wodnych roztworach soli, niż w "czystej" wodzie.

Zatem, dodatek soli przyczynia się do formowania mocniejszej struktury glutenowej.

W piekarniach przemysłowych, sól dodaje się często w końcowej fazie miesienia, ponieważ to pozwala uzyskać bardziej rozluźnione ciasto, tak więc rozwój ciasta jest przyspieszony, a także rozwój drożdży nie jest hamowany w tak krótkim cyklu.

Niemniej jednak, w zupełności dobry chleb może być wyprodukowany bez soli.