Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Napoje

Dlaczego wódka Pastis staje się biała po dodaniu wody?

Pastis jest wódką pochodzącą z Francji, zawierającą olejek anyżowy. Można ją pić bez rozcieńczania lub po dodaniu wodą. Dodanie wody spowoduje, że trunek staje się biały. Specyficzny smak jest spowodowany olejkiem anyżowym użytym do aromatyzowania trunku. Olejek nie rozpuszcza się w wodzie, zaś rozpuszcza się w alkoholu. Dotyczy to szczególnie anetolu, związku chemicznego odpowiedzialnego za charakterystyczny aromat anyżu, który trudno rozpuszcza się w wodzie, a bardzo dobrze w alkoholu.

Wódka zawiera około 40% alkoholu, wystarczające do rozpuszczenia olejku anyżowego. Gdy wódkę rozcieńcza się wodą, olejek przestaje się rozpuszczać. Wytrącają się wtedy mikroskopijne kropelki, powodujące zmętnienie o białej barwie. Dalsze rozcieńczanie nie spowoduje zmiany barwy, ponieważ wytrąci się jeszcze więcej mikrokropelek. Barwa zmieni się dopiero po znacznym rozcieńczeniu napoju.