Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Czekolada

Czy kakao zawiera kofeinę?

Tak, lecz w bardzo małej ilości.

Ziarna kakaowca

By nadać im odpowiedni aromat i barwę, ziarna kakaowca poddaje się procesom suszenia i fermentacji. Zawartość kofeiny w ziarnie różni się w zależności od ich gatunku i stopnia fermentacji. Po analizie kakao pochodzącego z różnych źródeł, stwierdzono następujące zawartość kofeiny:

Kakao w proszku

Kakao w proszku zawiera kofeinę. W zależności o gatunku ziarna i stopnia fermentacji zawartość kofeiny jest zróżnicowana i wynosi od 0,1 do 0,5%. W proszkach wyprodukowanych z dobrze sfermentowanych afrykańskich odmian ziarna kakaowca, zawartość kofeiny jest ogólnie bardzo niska i nie przekracza 0,1%.

Czekolada

W typowej 40 gramowej tabliczce czekolady, z awartość kofeiny wynosi od 2 do 23 mg, a w 227 gramowej szklance kakao od 2 do 7 mg. W obu przypadkach odpowiada to zawartości kofeiny w filiżance kawy bezkofeinowej. Z kolei, 28 g gorzkiej czekolady zawiera od 5 do 35 mg kofeiny, to jest mniej niż w przybliżeniu 75 mg kofeiny obecnej w 227 g kawy instant lub 140 mg kofeiny w tej samej ilości kawy parzonej.

Tłuszcz kakaowy

W badaniach Kiefer'a i Martin'a, dotyczących zawartości kofeiny i teobrominy w produktach czekoladowych, wykazano niewielką zawartość teobrominy (0,008%) i kofeiny (0,038%) w tłuszczu kakaowym.

Źródła:
The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92)
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA , 1997