Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Czekolada

Dlaczego do produkcji czekolady stosuje się syrop glukozowe?

Zasadniczo syrop glukozowy wytwarza się z kukurydzy. Kiedyś wytwarzano tylko jeden rodzaj syropu glukozowego, o równoważniku glukozowym (ang. DE, dextrose equivalent) równym 42. Współcześnie, dzięki automatyzacji procesu produkcyjnego można wytwarzać syrop o różnym składzie. Syrop kukurydziany lub syrop glukozowy może być użyty jako substancja słodząca w czekoladzie, lecz ze względu na wysoką zawartość wody, mającą wpływ na właściwości reologiczne i zdolność do płynięcia wyrobów czekoladowych, nie jest często stosowany. Syrop glukozowy jest stosowany w wyrobach cukierniczych typu pomadki, toffi, itp.