Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Napoje

Dlaczego cola zawiera kwas fosforowy?

Kwas fosforowy jest używany jako regulator kwasowości. Cola jest silnie kwaśnym napojem, bardziej niż dobrze znane kwaśne produkty jak cytryna lub ocet. Zdajemy sobie sprawę, że cola zawiera cukier i substancje słodzące, jednak nie myślimy o jej kwasowości, ponieważ słodki smak maskuje kwaśny. Cytryny zawierają o wiele mniej cukru, tak więc w smaku są kwaśniejsze. Kwas jest również odpowiedzialny za „przeciw rdzenne” działanie coli.

Nie jest jasne dlaczego używa się kwasu fosforowego; większość przepisów jest ciągle tajemnicą. W związku z kwasowością, mikroorganizmy takie jak grzyby i bakterie nie mogą rosnąć, zatem kwas pełni również rolę konserwanta. Kwas nadaje także przyjemny i orzeźwiający smak. Inne kwasy mogą wywoływać takie same uczucie; jednakże rozpowszechnione użycie kwasu fosforowego jest prawdopodobnie związane z faktem, że był on łatwo dostępny i tani w XIX wieku, gdy rozwijała się produkcja tego typu napoi.