Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Napoje

Dlaczego po dodaniu cukru do napoju gazowanego tworzy się wiele pęcherzyków gazu?

Gaz (pęcherzyki) w napojach gazowanych to ditlenek węgla, (CO₂), który jest rozpuszczony w postaci kwasu węglowego, H₂CO₃.

Kwas ten ponownie, powoli przekształca się w ditlenek węgla. Proces ten przebiega aż do uzyskania stanu równowagi. W zamkniętej puszce lub butelce, przestrzeń nad cieczą i sama ciecz są nasycone gazem. Po otwarciu, zaburzony zostaje stan równowagi, gdyż ditlenek węgla wydostaje się na zewnątrz. Powoduje to kolejne uwalnianie się ditlenku węgla z cieczy i powstawanie pęcherzyków.

Pęcherzyki gazu tworzą się na powierzchni. W skali mikroskopowej większość powierzchni jest bardzo szorstka. Na tych szorstkich powierzchniach tworzą się (powoli) małe pęcherzyki gazu, które nazywa się zarodkami. Powstały zarodek bardzo szybko rośnie do postaci pęcherzyka, szczególnie wtedy, gdy otworzy się napój gazowany.

Po dodaniu kryształów cukru do nasyconego roztworu ditlenku węgla, jak piwo czy napój gazowany, na poziomie molekularnym tworzy się bardzo rozwinięta i szorstka powierzchnia. Na tej powierzchni zostają uwięzione mikroskopijne pęcherzyki gazu, które są pierwszym etapem formowania tysięcy zarodków, po czym następuje gwałtowne wyzwolenie się pęcherzyków.