Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Napoje

Jak powstają pęcherzyki gazu w napojach bezalkoholowych ?

Gaz (pęcherzyki) w napojach bezalkoholowych to ditlenek węgla, (CO₂).

Jest on dodawany do napojów w końcowym etapie procesu produkcyjnego. Gaz ten jest podawany pod wysokim ciśnieniem, aż do całkowitego wysycenia nim napoju. Ditlenek węgla łatwo rozpuszcza się w wodzie do postaci kwasu węglowego H₂CO₃.

Gdy ciśnienie nad powierzchnia napoju zredukuje się, kwas powróci do gazowej postaci ditlenku węgla. Proces ten będzie zachodził do chwili ustalenia się stanu równowagi. Tym samym, w zamkniętej puszce lub butelce przestrzeń nad powierzchnią cieczy i sama ciecz są nasycone gazem. Po ich otwarciu, zostanie zakłócona równowaga i ditlenek węgla będzie ulatniał się z puszki lub butelki. W rezultacie ditlenek węgla będzie się uwalniać także z cieczy w postaci pęcherzyków. Gdy butelkę ponownie zamknąć, pęcherzyki będą powoli zanikać, aż do ustalenia się nowego stanu równowagi.

Potrząsanie puszka lub butelką zaburza równowagę i powoduje uwalnianie się dużej ilości gazu. Wynika to z podwyższonego ciśnienia w przestrzeni nad powierzchnią cieczy, a po otwarciu opakowania wywołuje gwałtowny wypływ napoju. Po chwili, ciśnienie powraca do stanu równowagi, gdy ditlenek węgla ponownie rozpuszcza się w cieczy.

Ditlenek węgla rozpuszcza się powoli w wodzach źródlanych, szczególnie na obszarach o wysokiej zawartości w glebie związków wapnia, jak kreda. Kreda - węglan wapnia, powoli rozpuszcza się w wodzie tworząc kwas węglowy.

Piwo i wina musujące również zawierają ditlenek węgla, który jest wytwarzany przez drożdże w procesie fermentacji.