Pytania i Odpowiedzi > Produkty Żywnościowe > Rośliny strączkowe

Czym jest kwas fitowy (fitynowy) ?

Kwas fitowy (znany także pod nazwą sześciofosforan inozytolu (IP6) lub kwas fitynowy) jest głównym związkiem chemicznym pełniącym rolę magazynowania fosforu w wielu tkankach roślinnych, szczególnie w roślinach z rodziny traw (pszenica, ryż, żyto, jęczmień itp.) i roślin strączkowych. Fosfor w tej postaci jest biologicznie niedostępny dla organizmu, ponieważ organizm nie wytwarza enzymu fitazy, wymaganego do oddzielenia fosforu od cząsteczki kwasu fitowego.

Struktura kwasu fitowego (źródło)

Kwas fitowy wiąże minerały, jak wapń, magnez, żelazo, cynk, co może przyczynić się do ich niedoboru, ponieważ są one wtedy niedostępne dla organizmu. U osób spożywających zbyt mało podstawowych minerałów, szczególnie małych dzieci i ludzi w krajach rozwijających się, może mieć to niepożądane skutki. Jednym ze sposobów poprawy biodostępności minerałów zawartych w ziarnach zbóż i strączkowych jest stosowanie procesu fermentacji. Wiele bakterii zawiera aktywny enzym fitazę i fermentacja ziarna zbóż i strączkowych z użyciem bakterii fermentacji mlekowej powoduje rozkład kwasu fitowego i wzrost biodostępności minerałów.

W ostatnich latach badano kwas fitowy pod względem ewentualnych właściwości przeciwnowotworowych. Badania te wskazują, że kwas może w pewnym stopniu zapobiegać nowotworom prostaty, piersi, trzustki, czy okrężnicy. Mechanizm tego procesu nie jest jednak jeszcze dostatecznie poznany.

Źródła:

• Breast-Cancer-Res-Treat. 2005 May; 91(1): 35-45
• J-Surg-Res. 2005 Jun 15; 126(2): 199-203
• Anticancer-Res. 2005 Jul-Aug; 25(4): 2891-903