|
|||||||
![]() ![]() ![]() ![]() An initiative of :
![]()
|
![]() |
Pytania i Odpowiedzi > Produkty Żywnościowe > Rośliny strączkowe Czym jest kwas fitowy (fitynowy) ?Kwas fitowy (znany także pod nazwą sześciofosforan inozytolu (IP6) lub kwas fitynowy) jest głównym związkiem chemicznym pełniącym rolę magazynowania fosforu w wielu tkankach roślinnych, szczególnie w roślinach z rodziny traw (pszenica, ryż, żyto, jęczmień itp.) i roślin strączkowych. Fosfor w tej postaci jest biologicznie niedostępny dla organizmu, ponieważ organizm nie wytwarza enzymu fitazy, wymaganego do oddzielenia fosforu od cząsteczki kwasu fitowego.
![]() Struktura kwasu fitowego (źródło) Kwas fitowy wiąże minerały, jak wapń, magnez, żelazo, cynk, co może przyczynić się do ich niedoboru, ponieważ są one wtedy niedostępne dla organizmu. U osób spożywających zbyt mało podstawowych minerałów, szczególnie małych dzieci i ludzi w krajach rozwijających się, może mieć to niepożądane skutki. Jednym ze sposobów poprawy biodostępności minerałów zawartych w ziarnach zbóż i strączkowych jest stosowanie procesu fermentacji. Wiele bakterii zawiera aktywny enzym fitazę i fermentacja ziarna zbóż i strączkowych z użyciem bakterii fermentacji mlekowej powoduje rozkład kwasu fitowego i wzrost biodostępności minerałów. W ostatnich latach badano kwas fitowy pod względem ewentualnych właściwości przeciwnowotworowych. Badania te wskazują, że kwas może w pewnym stopniu zapobiegać nowotworom prostaty, piersi, trzustki, czy okrężnicy. Mechanizm tego procesu nie jest jednak jeszcze dostatecznie poznany. Źródła:
|
![]() |
| ||
![]() |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands |