Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Kawa

Co to jest postarzana kawa ?

Dawniej kawa była transportowana z krajów ją uprawiających na statkach. Niebezpieczne podróże trwały kilka miesięcy, a ziarno przewożone w ładowniach statków było wystawione na działanie bardzo gorącego, wilgotnego morskiego powietrza. Powodowało to, że kawa miała inne cechy smakowo-zapachowe, które obecnie nazywa się cechami starej kawy.

Współcześnie, kawa typu „Aged Coffee” lub „Vintage Cofee” jest przetrzymywana w magazynach przez kilka lat. Proces postarzania kawy zmniejsza jej kwaskowatość i poprawia cielistość. Postarzana kawa jest przechowywana dłużej niż kawa ze starego zbioru lub kawa dojrzała (kawa przechowywana w magazynach dwa do trzech lat). Obecnie, niektóre kawy produkowane w Indonezji są poddawane procesowi przyspieszonego postarzania, gdzie ziarno wystawia się celowo na działanie wilgotnego powietrza, podobnie do indyjskiej kawy monsunowej .