|
An initiative of :
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
|
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Kawa
Co oznacza określenie quakers ?
Quakers jest określeniem stosowanym na niepełnowartościowe ziarna kawy, które nie zostały właściwie uprażone i mają jasną barwę. Przy ocenie kawy stosownie do wytycznych SCAA (Specialty Coffee Association of America, system standardowej klasyfikacji), obecność „quakers” uważa się za poważną wady kawy.
W kawie gatunku „Specialty”, ziarna „quakers” nie powinny występować w 300 g produktu. W gatunku „Premium” dozwolone są 3 ziarna „quakers”, a w gatunku „Exchange” do 5 ziaren w 300 g kawy. Ziarna „quakers” mogą istotnie wpływać na profil smakowo-zapachowy kawy, wprowadzając „zepsuty” smak do naparu.
|
| |
|
