Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Kawa

Co to jest kawa myta lub przygotowywana na mokro ?

Mokra metoda przygotowywania ziaren kawy polega na oczyszczeniu z otoczek i miąższu ziarna jeszcze wilgotnego. Większość najlepszych kaw na świecie jest przygotowywana metodą mokrą, a proces ten intensyfikuje kwaskowatość kawy. W tradycyjnym procesie mokrym najpierw usuwa się owocnię (pulpowanie), a ziarno pozostawione jest w zbiornikach, gdzie procesy enzymatyczne powodują rozluźnienie lepkiego miąższu i substancji kleistych (fermentacja), po czym ziarno jest płukane (mycie). W nowocześniejszej metodzie szybkiego usuwania substancji kleistych lub metodzie „aquapulp”, miąższ i substancje kleiste ściera się z ziaren przy użyciu maszyny.

Po zakończeniu procesu, na powierzchni ziarna pozostaje niewielka warstwa. Po wysuszeniu nosi ona nazwę pergamin. Kawę sprzedawaną z otoczką pergaminową nazywa się kawą pergaminową. Otoczka pergaminowa jest usuwana przed prażeniem przy użyciu łuszczarek.