Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Kawa

Co to jest kawa monsunowa ?

Kawa monsunowa (Monsooned Malabar), pochodzącą wyłącznie z południa Indii, należy do typowych kaw przygotowywanych metodą suchą, które wystawia się na działanie wiatrów monsunowych w otwartych magazynach w celu zwiększenia jej cielistości i obniżenie kwaskowatości.

Kawy monsunowe są przechowywane w specjalnych magazynach do chwili nadejścia pory monsunowej. Magazyny są pozbawione bocznych ścian i wilgotne wiatry monsunowe oddziaływają na kawę, powodując jej pęcznienie oraz nabranie łagodnego, choć agresywnego stęchłego zapachu. W pracochłonnym procesie monsunowania, kawę rozsypuje się na podłodze pod wiatą, grabi i miesza ręcznie, umożliwiając nawilżenie ziarna wilgotnym wiatrem. Proces monsunowania zajmuje około 12 do 16 miesięcy i w tym czasie ziarna pęcznieją, zwiększając rozmiary dwukrotnie i zmieniają barwę na blado-złotą. Następnie, kawę przebiera się ręcznie, usuwając ziarna nie odpowiednio napęczniałe i przygotowuje do eksportu.

Aromat suchej kawy nie jest intensywny lecz gdy doda się wodę, aromat ma słodkie akcenty, w których można wyczuć mocny zapach prażonych orzechów (orzeszków ziemnych prażonych na sucho), karmelu i tytoniu fajkowego.

Źródło: http://www.sweetmarias.com/coffee.asia.india.html