Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Mięso

Czym jest carpaccio ?

Carpaccio jest włoską potrawą, podawaną jako przystawka, przygotowaną z bardzo cienko pokrojonych plastrów surowej wołowiny. Carpaccio przyprawia się zwykle oliwą z oliwek, parmezanem i kaparami lub nasionami sosny. Obecnie, carpaccio przygotowuje się z innych rodzajów mięsa i ryb (szczególnie łososia).

Według legendy, nazwa “carpaccio” pochodzi od nazwiska włoskiego malarza epoki Renesansu, Vittore Carpaccio (ok.1455/65-1525/26). W 1950 roku, szef weneckiej kuchni Giuseppe Cipriani, przygotował cienko pokrojoną wołowinę dla konsumenta, który nie mógł jeść mięsa gotowanego. Ku czci malarza, którego prace w owym roku wystawiano w Wenecji, nazwał potrawę jego nazwiskiem. Pomimo, że znanych jest wiele obrazów Vittore Carpaccio, żaden z nich nie jest tematycznie związany z żywnością...