Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Ryby i skorupiaki

Czym jest gravlax ?

Gravlax (w j. szwedzkim), znany także jako gravad lax lub gravlaks (w j. duńskim i norweskim), w dosłownym tłumaczeniu oznacza „martwą” rybę. Gravlax to tradycyjna potrawa skandynawska, której przygotowanie polega na natarciu świeżych filetów z łososia (a) cukrem i solą, następnie (b) obłożeniu świeżym koperkiem, (c) zawinięciu w filię, oraz (d) pozostawieniu do zamarynowania na kilka dni w obniżonej temperaturze.

a b c d

W czasie marynowania naturalne enzymy łososia modyfikują strukturę mięsa, które staje się bardziej przeźroczyste i bardzo kruche.

Potrawę należy przechowywać w obniżonej temperaturze i spożyć w czasie kilku dni. Zwykle potrawę podaje się z dodatkiem słodkiej musztardy koperkowej.

Ponieważ potrawa jest przygotowywana z surowej ryby, z uwagi na zagrożenie bakteriami Listeria, nie powinny jej spożywać kobiety ciężarne.

Źródła ilustracji : http://www.globalgourmet.com/food/special/2003/aquavit/gravlax.jpg , http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/5_2.htm