Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Aromaty

Czym są aromaty naturalne i syntetyczne ?

Aromaty są substancjami(mieszaninami) stosowanymi do nadawania żywności odpowiedniego smaku i/lub zapachu. Stosownie do przepisów, grupy substancji aromatycznych są określane jako naturalne, identyczne z naturalnymi lub syntetyczne, a także preparaty aromatyczne pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, aromaty przetworzone i aromaty dymu wędzarniczego.

• Naturalne aromaty są to substancje lub preparaty ekstrahowane z warzyw lub materiałów zwierzęcych, nie poddawane późniejszej modyfikacji chemicznej lub zmianom. Przykładem jest ekstrakt z wanilii.
• Aromaty identyczne z naturalnymi są to substancje pod względem budowy chemicznej identyczne z naturalnymi, ale otrzymywane w procesach chemicznych lub poprzez modyfikację chemiczną innych naturalnych substancji. Przykładem jest wanilina, identyczna z waniliną z wanilii, ale nie otrzymywana z naturalnych lasek wanilii.
• Sztuczne (lub syntetyczne) aromaty są to substancje otrzymywane na drodze chemicznej syntezy lub chemicznej modyfikacji naturalnych substancji, lecz nieposiadające odpowiedników w produktach naturalnych.
• Preparaty aromatyczne są to produkty pochodzenia naturalnego o niskim stopniu oczyszczenia. Przykładem jest zagęszczony sok jabłkowy.
• Aromaty przetworzone są to substancje wytwarzane z produktów naturalnych w różnych procesach technologicznych, głównie ogrzewania. Typowym przykładem jest karmel, otrzymywany podczas ogrzewania cukrów.
• Aromaty dymu wędzarniczego to ekstrakty dymu wędzarniczego stosowanego w tradycyjnym procesie wędzenia żywności. Są otrzymywane przez kondensację (absorpcję) dymu w wodzie i stosowane w różnych procesach produkcyjnych.

Unia Europejska ustanowiła wykaz związków zapachowych, które mogą być stosowane w żywności. Wykaz w języku angielskim (74 strony), można znaleźć pod adresem: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav02_en.pdf i dodatkowy rejestr: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav03_en.pdf .