Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Aromaty

Dlaczego substancje zapachowe nie są oznaczane kodem numerycznym E ?

Kody numeryczne E są przydzielane dodatkom stosowanym w przetworzonych produktach żywnościowych. Dodatki są substancjami, które nie są składnikiem produktu, ale są stosowane, na przykład, w celu zwiększenia trwałości przetwarzanej żywności.

Substancje należące do podstawowych składników produktu nie są oznaczane kodem E, lecz występują na etykiecie pod własną nazwą. Przykład:

• Podstawowymi składnikami produktu mleczarskiego są: mleko, truskawki i aromat truskawkowy. By zapobiec opadaniu truskawek na dno pojemnika, stosuje się substancje dodatkową o charakterze stabilizatora. Stabilizator nie jest więc podstawowym składnikiem produktu i stosuje się go jako substancję dodatkową, stąd posiada kod numeryczny E.
• Aromat jest składnikiem podstawowym i nie posiada oznaczenia kodowego E.
• Substancje oznaczane kodem E są dobrze zdefiniowanymi czystymi związkami, podczas gdy aromaty są bardzo często złożonymi mieszaninami lotnych związków chemicznych.