Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Aromaty

Czym jest citral?

Citral, znany także pod nazwą geranial (citral a) lub neral (citral b), występuje w olejkach eterycznych trawy cytrynowej, cytryn, pomarańcz, limetki i ziela angielskiego. Po limonenie, należy do głównych związków zapachowych charakterystycznych dla rodziny owoców cytrusowych .

Budowa citralu a (gerenialu) i b (neralu)

Citral (C₁₀H₁₆O) jest stosowany aromatach cytrusowych w przemyśle cukierniczym, w napojach bezalkoholowych i w wielu kosmetykach, jak płyny po goleniu i balsamy do ciała. Zapach geranialu jest bardziej intensywny niż zapach neralu, ale oba mają bardzo zbliżony zapach cytrusowy. Citral jest także stosowany do chemicznej syntezy witaminy A, ale nie wykazuje żadnej aktywności charakterystycznej dla witamin.

Citral jest nierozpuszczalny lub słabo rozpuszczalny w wodzie, ale łatwo rozpuszcza się w alkoholu i olejach.