Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Aromaty

Czym jest anetol ?

Anetol jest terpenoidem występującym w olejku eterycznym anyżu ( Pimpinella anisum) , kopru ( Foeniculum vulgare) i wielu innych roślin. Nazwa pochodzi od kopru ( Anethum graveolens ), w którym anetol jest ubocznym związkiem zapachowym.

Budowa anetolu

Pomimo, że anetol posiada dwa izomery (patrz obrazek powyżej), tylko izomer trans- powszechnie występuje w roślinach. Iziomer cis - nie posiada charakterystycznego zapachu anyżu.

Anetol (C₁₀H₁₂O) jest stosowany w gumie do żucia i w napojach alkoholowych o zapachu anyżu. Występuje także w cukierniczych wyrobach z lukrecji, w miodzie, w orzechach , korzeniu kolcorośli i różnych przyprawach. Jest także stosowany do aromatyzowania mydeł i detergentów, produktów chemii gospodarczej i dezodorantów pomieszczeń. Dobrze komponuje się z zapachami kwiatowymi i leśnymi.

Anetol jest nierozpuszczalny lub słabo rozpuszczalny w wodzie, ale łatwo rozpuszcza się w alkoholu lub olejach.