Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Witaminy

Czy przechowywanie I przygotowywanie jedzenia wpływa na zawartość witamin?

Zawartość witamin w żywności zmniejsza się podczas przygotowywania i obróbki. Tylko zawartość witaminy D i Biotyny pozostaje niezmienna w wyniku przechowywania, obróbki i gotowania. Witaminy B2, E i K są wrażliwe na działanie światła. Z tego powodu żywność zawierająca te witaminy powinna być przechowywana w ciemnym miejscu, w celu zminimalizowania strat. Witaminy A i E są antyoksydantami, więc ich zawartość zmniejsza się, gdy są narażone na kontakt z tlenem zawartym w powietrzu. Straty witamin zwiększają się wraz z wydłużeniem czasu przechowywania.

Mrożenie żywności ma mały wpływ na zawartość witamin. Jednakże blanszowanie przed mrożeniem może zredukować ich ilość. Witaminy, a zwłaszcza B i C ginął podczas gotowania, bez względu na to czy gotujemy na kuchence, czy też w mikrofalówce. Używając małych ilości wody i skracając czas gotowania możemy ograniczyć straty witamin.