Food-Info.net> Produkty żywnościowe > Słodycze i wyroby cukiernicze

Barfi

Barfi jest ogólną nazwą indyjskich słodyczy przygotowywanych z mleka (czasem wody), cukru, oraz innych składników. W Pakistanie słodycze te nazywane są burfi. Barfi są popularne w całych Indiach i są szczególnie przygotowywane w okresie indyjskich świąt, szczególnie Święta Holi.

Barfi są zwykłe przygotowywane przez gotowanie zagęszczonego mleka z cukrem do momentu, aż woda odparuje i uzyska się pożądaną konsystencję. Podczas gotowania zachodzi reakcja Maillarda oraz karmelizacja, co nadaje produktowi odpowiedni aromat.

Wygląd barfi przypomina często ser i czasami nazywane są „indyjskim ciastem serowym”.

Do barifi można dodać różne przyprawy oraz inne składniki, na przykład szafran (Kesri Pedha), kokos, marchew, mango lub czekoladę.

Orzechowe barfi przygotowuje się z rozdrobnionych orzechów przez wymieszanie ich z syropem cukrowym oraz (często) z kardamonem. Mieszanina jest następnie ogrzewana do czasu uzyskania pożądanej konsystencji. Podczas ogrzewania z orzechów uwalnia się olej, co powoduje gęstą i lepką konsystencję produktu.

Do produkcji barfi można użyć różnych orzechów:

• Migdały: Badam barfi, które z wyglądu przypomina marcepan lub Badam Pak zawierające wodę różaną
• Pistacje: Pista barfi
• Orzechy nerkowca: Cashew barfi, Kaju barfi lub Kaju Katli

Źródła:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Barfi
• http://recipegal.com/barfi/barfi.htm