Food-Info.net> Tematy > Bezpieczeństwo żywności > Metale ciężkie

Chrom (Cr)

Do organizmu człowieka chrom może trafiać drogą oddechową, wraz z pożywieniem lub napojami, a także bezpośrednio przez skórę, w kontakcie z chromem lub jego związkami. Ogólnie poziom tego pierwiastka w powietrzu i wodzie jest niski. Jednakże woda pitna, mimo że zawiera niewielkie ilości chromu może być zanieczyszczona bardzo niebezpiecznymi związkami chromu (VI), czyli chromu sześciowartościowego. Większość osób przyjmuje chrom (III) wraz z pożywieniem. W tej formie występuje on naturalnie w wielu warzywach, owocach, mięsie, drożdżach i ziarnie zbóż. Różne sposoby przyrządzania posiłków oraz przechowywania mogą zmieniać zawartość chromu w żywności. Jeśli produkty spożywcze są przechowywane w metalowych pojemnikach lub puszkach zawartość chromu może się zwiększać.

Chrom (III) jest jednym z niezbędnych mikroelementów i jego niedobory mogą powodować uszkodzenia serca, zakłócenia metabolizmu oraz cukrzycę. Jednakże przedawkowanie chromu (III) również może powodować niebezpieczne skutki zdrowotne, np. wysypki.

Chrom (VI) jest bardzo niebezpieczny dla zdrowia. Największe zagrożenie występuje u osób zatrudnionych w przemyśle przetwórstwa stali oraz tekstylnym. Również u palaczy występuje większe niebezpieczeństwo wystąpienia skażenia chromem.

Chrom (VI) może powodować wiele problemów zdrowotnych. Kiedy znajduje się w produktach mających kontakt ze skórą, może być przyczyną reakcji alergicznych, takich jak wysypka. W wyniku wdychania chromu (VI) może nastąpić podrażnienie narządów oddechowych oraz krwawienie z nosa.

Inne niekorzystne skutki zdrowotne, które wywołuje chrom (VI) to:

- Wysypki
- Rozstrój żołądka oraz wrzody
- Problemy oddechowe
- Osłabienie systemu odpornościowego
- Uszkodzenie nerek oraz wątroby
- Zmiany genetyczne
- Nowotwory płuc
- Zgon

Zagrożenie dla zdrowia związane z przedostaniem się chromu do organizmu zależy od stopnia jego utlenienia. Forma metaliczna jest najmniej toksyczna. Największą toksyczność wykazuje forma sześciowartościowa. Jego niekorzystne efekty występujące na skórze to, między innymi, owrzodzenia, zapalenia skóry oraz reakcje alergiczne. Wdychanie związków chromu może powodować owrzodzenia oraz perforacje przegrody oraz błon śluzowych nosa, podrażnienie gardła oraz krtani, astmatyczne zapalenie oskrzeli, zwężenie światła oskrzeli oraz odmę. Uszkodzenia układu oddechowego mogą objawiać się kaszlem oraz rzężeniem, spłyceniem oddechu czy swędzeniem nosa.