Food-Info.net> E-Numery > E400-500

E440 Pektyny

E440a (i): Pektyna
E440a (ii): Pektynian sodu
E440a (iii): Pektynian potasu
E440a (iv): Pektynian amonu
E440b Pektyna amidowana

Pochodzenie:
Naturalnie występujący w wielu owocach kwasowy polisacharyd, przede wszystkim w jabłkach, pigwach i pomarańczach. Na skalę przemysłową produkowany jest z pulpy jabłkowej i skórek pomarańczy. Pektyniany sodu, potasu i amonu to sole pektyny. Pektyna amidowana jest wytwarzana w reakcji pektyny z amoniakiem. W rezultacie, na bocznych łańcuchach kwasu powstają grupy amidowe.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Środek zagęszczający, emulgator, stabilizator, itp.

Produkty:
Marmolady, galaretki owocowe i sosy, wiele innych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nie określono.

Efekty uboczne:
Pektyna spełnia funkcje środka zagęszczającego; dlatego może powodować problemy jelitowe, gdy spożywana w zbyt dużych ilościach. Jest także wykorzystywana do produkcji dietetycznej żywności, ponieważ obniża łaknienie. Może ulec fermentacji w jelicie grubym wywołując wzdęcia.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak. Pektyny i pektyniany mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian.