Food-Info.net> Spørsmål og svar> Matsikkerhet > Nitrater

Hva er nitritt og nitrat?

Nitritt er et salt som brukes for å bevare kjøtt, fisk og fjærfe. Det er også en kjemisk substans i menneskekroppen som dannes gjennom normale fysiologiske prosesser, og ved fordøyelsen av mat som inneholder nitritt og nitrat. Det sistenevnte stoffet, som er et salt av nitritt, er et essensielt plantenæringsstoff som taes opp av planter fra jorden, som er planters hovedkilde til nitrogen. Derfor er nitrater en naturlig komponent for all frukt, grønnsaker og korn.