Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat Ingredienser> Aroma

Hva er anethol?

Anethol er et terpenoid som finnes i den essensielle oljen av anis (Pimpinella anisum), fennikel (Foeniculum vulgare) og flere andre planter. Navnet stammer fra dill (Anethum graveolens), hvor anethol bare er en liten smakskomponent.

Struktur av anethol

Selv om to isomerer finnes (se bildet ovenfor) finnes vanligvis bare trans-isomerer i planter. Cis-isomer har ikke den anisliknende smaken.

Anethol (C₁₀H₁₂O) blir brukt som smak i tyggegummi og alkoh olholdige drikker med anissmak, men også i likørsøtsaker, honning, nøtter, sarsaparille , og forskjellige krydde raromaer . Det blir også brukt for å gjøre duften av såpe, vaskemiddel, husholdningsprodukter og industrielle deodoranter søtere. Det blandes godt sammen med blomster- og tredufter.

Anethol oppløses dårlig i vann, men er lett oppløselig i alkohol og oljer,