Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat Ingredienser> Aroma

Hva er allicin?

Allicin er det dominerende thiosulfinatet i hvitløk (Allium sativum). Allicin er kjemiske ansvarlig for den typiske og motbydelige lukten av hvitløk.

Allicin er hvitløkens forsvarsmekanisme mot angrep av skadedyr. Når hvitløkplanten blir angrepet eller skadet, produserer den allicin på grunn av en enzymreaksjon som finner sted i planten. Enzymet allinase omdanner det kjemiske stoffet alliin til allicin, hvilket er giftig for insekter og mikroorganismer.

Den antimikrobielle effekten av allicin skjer på grunn av den kjemiske reaksjonen med thiolgrupper fra forskjellige enzymer.

Forekomsten av magesår er lavere i populasjoner med høyt inntak av hvitløk. Studier har bekreftet at allicin har en hemmende virkning på Helicobacter pylori , en bakterie som er ansvarlig for utviklingen av magesår.