Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat Ingredienser> Aroma

Hva er aroma?

Aroma blir definert som utallige ulike lukter fra forskjellige flyktige komponenter. Det kjemikere kaller ”aroma komponenter” er et isolert molekyl av en aroma.

Aroma er laget av en mengde forskjellige grupper av kjemiske molekyler, inkludert terpener, laktoner, pyraziner, etere, estere og annet. Terpener er betydningsfulle på grunn av deres karakterisktiske lukt av essensielle oljer. Laktoner er assosiert med en fruktig lukt, slik som d-decalakton som frembringer lukten av fersken. Pyraziner er aromakomponenter produsert av oppvarmet mat. Estere derimot har en fruktig lukt, lik etyl-valerat, som er en aromasammensetning med karakteristika av eple.