Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat Ingredienser> Aroma

Er vanilin det samme som vanilje?

Det er mange ulike stoffer tilstede i vaniljeekstrakt. Blandingen som hovedsakelig er ansvarlig for den karakteristiske smaken og duften av vanilje, er kjent som vanilin. Vaniljeessensen kommer i to former: det faktiske ekstraktet fra vaniljefrøet og den billigere syntetiske essensen som hovedsakelig består av en syntetisk oppløsning av vanilin (4-hydroksy-3-methoksybenzaldehyd):

vanilin

Naturlig vanilje har en ekstremt komplisert sammensetning av flere hundre forskjellige komponenter, i motsetning til syntetisk vanilin som er avledet fra fenol og har høy renhet. Likevel kan det smaksmessig være vanskelig å avgjøre forskjellen mellom naturlig vanilje og det syntetiske søtningsstoffet vanilin.