Jobs offered

Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat Ingredienser> Fett og olje

Hva er mettet og umettet fett?

Fett i mat, eller mer korrekt fettsyrene i mat, er basert på tre ulike hovedtyper; mettet, umettet og flerumettet fett.

Den kjemiske strukturen i en mettet fettsyre er utstyrt med et fullt antall hydrogenatomer. Dette er den typen fett som øker mengden kolesterol i blodet og betraktes som en risikofaktor for hjertesykdommer. Dyrefett er hovedkilden til denne typen fettsyrer.

Når ett par av hydrogenatomene i fettsyrekjeden mangler, blir fettsyren kalt umettet fett. Disse fettsyrene øker ikke kolesterolet i blodet, og kan til og med være fordelsaktige. Hovedkilder er olivenolje og rapsolje (brukt i noen margarinsorter og smørepålegg som har lite fett).

Når mer enn ett par av hydrogenatomene mangler, blir fettsyren kalt flerumettet. Disse fettsyrene finnes hovedsakelig i planteoljer. De fleste flerumettede fettsyrene har vist seg å ikke ha noen effekt på kolesterolnivået i blodet, og er nyttige hvis de erstatter det mettede fettet i kostholdet. Det fettet som finnes i fet fisk og i fiskeolje (kalt omega-3 fettsyrer) blir betraktet som positivt på kolesterolnivået og er derfor sunt.