Jobs offered

Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat Ingredienser> Konserveringsmiddel

Kan sorbinsyre og sorbater brukes i varm mat?

Sorbinsyre og dens mer oppløselige kaliumsalt, kaliumsorbat, er av de tryggeste, mest effektive, og allsidige konserveringsmidlene for mat som brukes i dag. Sorbinsyre er en meget effektiv inhibitor av de mest alminnelige mikroorganismene som kan angripe mat og dermed skape bedervet mat. Sorbinsyre består av hvite, fritt-flytende krystallklare partikler med en mild og karakteristisk lukt. Syren er delvis oppløselig i romtemperert og varmt vann (0.25g/100 ml ved 30 °C), og helt oppløselig i alkohol. Sorbater er salt av sorbinsyre, og blandt annet kaliumsorbat og kalsiumsorbat er vanlige å bruke. Kaliumsorbat fremstår som en hvit, fritt-flytende og pressformet kule, eller som kuleformete perler med en mild og karakteristisk lukt. Det er lett løselig i vann, men vanskeligere å løse i alkohol.

Disse konserveringsmidlene brukes i en rekke forskjellige tilsetninger i mat- og drikkeindustrien, inklusivt i brød og andre bakeriprodukter, meieriprodukter, syltetøy, sirup, vin og andre drikker. På grunn av høy stabilitet av sorbinsyre og sorbater ved høye temperaturer (smeltepunkt ved 134 °C, kokepunkt ved 228°C) kan begge brukes i varm mat uten problemer.