Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Kruiden en specerijen

Wat is eugenol ?

Eugenol is een geur- en smaakstof die vooral voorkomt in kruidnagelen. Kruidnagelen bevatten rond de 15% aan eugenol. De stof is dan ook verantwoordelijk voor de typische geur van kruidnagelen.

Eugenol wordt ook aan cosmetica, oa tandpasta, toegevoegd als aromacomponent.

structuur van eugenol

Eugenol is niet of nauwelijks oplosbaar in water, wel in alcohol.

Eugenol heeft als bijwerking dat het verdovend werkt op het zenuwstelsel. Daarom werden vroeger kruidnagelen wel gebruikt bij de bestrijding van kiespijn. Een kruidnagel op de zere kies vermindert de pijn.

Eugenol is nauwelijks giftig, een toxische dosis ligt in de orde van grammen eugenol per kg lichaamsgewicht, voor een gezonde volwassene komt dat neer op het in een keer eten van een ons kruidnagelen.