Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Overige producten

Wat is kenkey en hoe wordt het gemaakt ?

Kenkey is een belangrijk soort gefermenteerd voedsel in Ghana. Het wordt bereid uit gefermenteerd maïsmeel. Het maïs wordt eerst gemalen tot meel en vermengd met water, gevolgd door een fermentatie van één à twee dagen. Het gefermenteerde deeg wordt gekneed met de handen tot het goed vermengd is en lichtjes opstijft. Daarna wordt het deeg verdeeld in twee. Eén deel wordt gekookt gedurende tien minuten terwijl het stevig geroerd wordt. Het gekookte deel heet “aflata”. Het gekookte deel wordt vermengd met het ongekookte deel. Het deeg wordt verdeeld in porties gewikkeld in bananenbladen, maïsbladen of folie. De porties worden in een rek boven een kokend waterbad gehangen om ze gedurende één à drie uur te laten stomen, afhankelijk van hun dikte. Het uiteindelijke product, kenkey wordt geserveerd met saus en vis of vlees.

Meer informatie : http://www.congocookbook.com/c0104.html