Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Vlees

Wat voor bacteriën kunnen voorkomen op gehakt ?

Op gehakt kunnen zeer veel soorten bacteriën voorkomen, afhankelijk van de omgeving. Vlees is normal gesproken steriel, maar zal al in het slachthuis van buiten besmet worden met bacteriën. Bij iedere stap komen er meer bacteriën bij, en met name als het aan de lucht of de omgeving blootgestelde oppervlakte toeneemt (dus bij het malen van het vlees). De bacterien komen uit de lucht, de keuken, de snijplanken, de gehaktmolens, de handen, messen en wat dan ook maar met het gehakt in aanraking komt.
Aangezien gehakt een zeer rijke voedingsbodem is, zullen vrijwel alle bacteriesoorten prima groeien. Welke daadwerkelijk zullen groeien hangt af van de temperatuur, eventuele conserveringsmiddelen, de vochtigheid en andere omgevingsfactoren.

Er is dus op soortniveau helaas niets zinnigs over te zeggen.