Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Voedselveiligheid (algemeen)

Kan je levensmiddelen die over de datum zijn, nog eten ?

Op zich zijn levensmiddelen die over de datum zijn, niet per definitie schadelijk. De uiterste verkoopdatum wordt meestal bepaald met een grote marge. Bijvoorbeeld, de industrie heeft gevonden dat een product na 50 dagen meestal bedorven is. Dan wordt de uiterste houdbaarheidsdatum bijvoorbeeld bepaald op 25 dagen. De industrie garandeert dat het product houdbaar is tot de houdbaarheidsdatum. Daarna kan het dus nog goed houdbaar zijn, maar wordt het niet meer gegarandeerd.

Wat voor gevolgen dat kan hebben, hangt volledig van het product af. Er kan microbieel, fysisch of chemisch bederf optreden. Het eerste houdt in dat er bacteriën, schimmels of gisten gaan groeien. Dat speelt bijvoorbeeld een belangrijke rol bij melk. Als er microbieel bederf optreed bij melk zal het verzuren en gaan schiften. Dat gebeurt vrij snel, dus een melk die over de datum is, maar niet zuur is, is nog goed. Als de melk zuur is, dan niet meer. Overigens zal in de meeste gevallen een goedaardige bacterie groeien en zal je er niet ziek van worden, maar er zijn ook mogelijke ziekteverwekkers bij, die melk verzuren, dus moet je nooit een risico nemen en geen verzuurde melk drinken.

Fysisch bederf is bijvoorbeeld dat de structuur van een levensmiddel verandert. Voorbeelden zijn het inzakken van een schuim, het wit uitslaan van chocolade, of het scheiden van mayonaise en yoghurt (waterlaagje). Dit heeft vooral gevolgen voor de smaak, maar niet voor de gezondheid. Ook het zacht worden van koekjes en chips valt hieronder. Vaak wordt fysisch bederf gevolgd door microbieel bederf, wat je meestal ook snel ruikt.

Chemisch bederf is bijvoorbeeld het ranzig worden van vet-bevattende producten. Ranzige boter, chips of cake zijn bekende voorbeelden. Meestal ook niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar wel slecht voor de smaak. Sommige gevormde stoffen zijn potentieel schadelijk, en ook treedt er vaak een combinatie met microbieel bederf op. Dus als er smaakafwijkingen zijn, niet meer eten.

Kortom, het is heel erg product afhankelijk. Als er duidelijk smaak-, geur- of structuurafwijkingen zijn, gewoon niet eten.