Is voedsel dat nitriet of nitraat bevat veilig?

Ja, wetenschappelijk onderzoek laat zien dat voedsel met toegevoegd of natuurlijk nitraat veilig zijn voor consumptie. Beperkingen in het gebruik van dit voedsel worden niet wetenschappelijk gesteund.

Ondanks dat groenten een belangrijke bron zijn van de dagelijkse inname van nitraat, geloven wetenschappers dat de voordelen van het consumeren van groenten zwaarder wegen dan het potentiële gevaar van de bijdrage aan het nitriet niveau in het lichaam. De omzetting van nitraat afkomstig uit het voedsel in nitriet zou juist een gunstig effect hebben op de anti-microbiële werking in de maag en mond. Enkele epidemiologische studies laten een verlaagde incidentie van maag- en darmkanker zien in groepen die veel groente met nitraat consumeren.

Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands