Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Nitraat

Waarom produceert het menselijk lichaam nitriet?

Het lichaam genereert nitriet tijdens het stikstofmetabolisme waarbij stikstof geproduceerd wordt, wat vervolgens omgezet wordt in nitriet of nitraat wat uitgescheden kan worden. Stikstof (in normale hoeveelheden) is een biologische boodschapper die helpt (brand)wonden te herstellen door middel van de stimulatie van de bloedstolling, invloed op de bloeddruk, stimulatie van de hersenfunctie en stimuleert de afweer om tumor cellen en parasieten te doden. Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat een wond tijdens het helingsproces veel stikstof bevat.

Wanneer nitriet in de zure maag komt, dan stimuleert dit de anti-microbiële werking. Net zoals nitriet voedsel kan beschermen tegen Clostridium botulinum, kan het ook de maag beschermen tegen pathogenen die via het voedsel het lichaam binnengekomen zijn.