Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Nitraat

Wat is nitriet en wat is nitraat?

Nitriet is een zout die wordt gebruikt voor de perservering van vlees, vis en gevogelte. Tevens is deze chemische stof ook aanwezig in het menselijk lichaam dat gevormd wordt via normale fysiologische processen tijdens de vertering van voedsel dat nitriet of nitraat bevat. Nitraat, een zout van salpeterzuur, is een essentieel nutriënt voor planten als stikstofbron. De stof wordt opgenomen via de wortels uit de aarde. Daarom is nitraat een natuurlijke component in al het fruit, groenten en granen.