Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Mycotoxinen

Kan de groei van schimmels die mycotoxines produceren voorkomen worden?

Er zijn verschillende manieren om schimmels, die mogelijk aanwezig zijn op rauwe ingrediënten, te doden en de groei voorkomen. Tijdens de voedselopslag en bereiding worden strikte regels in acht genomen om zo groei te helpen voorkomen. Opslagcondities zijn met name belangrijk. De juiste mix van water, nutriënten, temperatuur en zuurtegraad zijn van belang voor de groei en vermenigvuldiging van schimmels. Door deze en andere factoren te beheersen, kan groei voorkomen worden. Verhitten gedurende voldoende tijd is een voorbeeld waardoor schimmels gedood kunnen worden. Veel voedsel productietechnieken zoals pasteurisatie en inblikken maken gebruik van verhitten, zodat de mogelijk aanwezige schimmels gedood worden. Drogen van voedsel verwijdert vocht dat nodig is voor de groei van schimmels. Verlagen van de opslagtemperatuur of het product zuurder maken kunnen ook helpen om schimmelgroei te voorkomen.