Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Vis en schelpdieren
Food-Info.net> Vragen en Antwoorden >Voedselveiligheid > Bacteriën (algemeen)

Welke pathogenen en natuurlijke toxinen worden in verband gebracht met vis en schelpdieren?

Onderstaande voedsel-pathogenen en natuurlijke toxinen zijn gerelateerd met vis en schelpdieren en de veiligheid hiervan:

Bacteriële pathogenen geassocieerd met rauw en bewerkte vis en schelpdieren.

Salmonella spp .
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae O1
Vibrio cholerae non-O1
Vibrio parahaemolyticus en andere vibrios
Vibrio vulnificus

Parasieten die soms in rauwe vis of schelpdieren aangetroffen worden:
Anisakis spp . en gerelateerde wormen
Diphyllobothrium spp .
Nanophyetus spp .
Eustrongylides spp .
Acanthamoeba en andere vrijlevende amoebae
Ascaris lumbricoides and Trichuris trichiura

Virussen die soms rauwe vis en schelpdieren besmetten:
Hepatitis A virus
Hepatitis E virus
Rotavirus
Norwalk virus groep
Andere virale overdragers

Natuurlijke toxinen die mogelijk aanwezig zijn in vis en schelpdieren:
Ciguatera vergiftiging
Schaaldier toxinen (PSP, DSP, NSP, ASP)
Scombroid toxine
Tetrodotoxine (Kogelvis)

Dit betekent niet dat vis en schelpdieren onveilig zijn om te eten. De meeste van de bovengenoemde komen zelden voor in Europa en anders worden ze gedood tijdens het invriezen, koken en bakken van het voedsel.