Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Eieren
Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Salmonella

Hoe raakt een ei besmet met Salmonella ?

Bacteriën zijn aanwezig op de buitenzijde van een eierschaal. Eieren verlaten namelijk het lichaam van de hen via dezelfde weg als de feces. Daarom worden de eieren in de fabriek schoongemaakt, maar desondanks kunnen er nog steeds bacteriën aanwezig zijn waardoor goed koken en het wassen van handen nodig zijn om ziekte te voorkomen. Salmonella enteritidis kan aanwezig zijn in een onbeschadigd en heel ei. Deze bacteriën zijn aanwezig in de ovaria of oviduct van de hen, nog voordat de schaal om het eiwit en dooier wordt gevormd. Op deze wijze kunnen eieren besmet raken met Salmonella enteritidis, zelfs wanneer de bacterie geen ziekte bij de hen veroorzaakt. Om vermeerdering van deze organismen in het ei te voorkomen, is koeling advieseerbaar. Besmette eieren moeten 6 minuten gekookt worden voordat ze veilig worden beschouwd. Wanneer je geen enkel risico wilt lopen, serveer dan geen zachtgekookte eieren.

Bron: http://iastatefoodservice.custhelp.com