Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Vis en schelpdieren

Zijn oesters vaak betrokken bij voedselvergiftigingen?

Oesters zijn schelpdieren die vaak rauw worden geconsumeerd. Zoals ieder rauw product kunnen ook oesters schadelijke bacteriën bevatten. Oesters hebben een aanzienlijk gezondheidsrisico, dit komt doordat oesters filterdieren zijn die grote hoeveelheden water filtreren om zich te voorzien van voedsel. Hierdoor is de kans groot dat de mogelijk aanwezige bacteriën en virussen (zoals het hepatitis virus) die in het water aanwezig zijn zich ophopen in de oesters.

Oesters hebben een vrij hoge voedingswaarde – ze bevatten mineralen, zoals calcium en ijzer, en vitaminen – daarnaast zijn ze cholesterol arm. Ondanks dat oesters tegenwoordig beschouwd worden als een luxe product, werden ze in het verleden in grote hoeveelheden door arme gemeenschappen gegeten.

Wanneer je geen risico wilt lopen kan je de oesters koken – dan smaken ze nog steeds overheerlijk.

Als je oesters zonder risico's wil consumeren volg dan onderstaande tips op:

•  Kiezen – Verse oesters hebben een stevig gesloten schaal (dit geldt trouwens voor alle schaaldieren). Kies geen oesters die open zijn of die niet sluiten wanneer je erop tikt.

•  Koelen – Oesters kunnen tot een week in de koelkast bewaard worden. Gooi de oesters weg die niet volledig sluiten, want dit betekent dat deze al dood zijn of stervende zijn. Plaats de oester op de bolle zijde (en de platte zijde omhoog) op een plaat en leg er een schone en vochtige doek overheen – bewaar oesters nooit in water. Spoel de oesters voor gebruik af met koud water.

•  Vriezen – Oesters kunnen tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Aangezien invriezen de oesters dood, zal het na ontdooien makkelijker zijn om ze te openen dan verse oesters. Was de oesters goed voor invriezen, borstel het scharnierpunt en gooi oesters weg die niet volledig sluiten. Eet de oesters zo snel mogelijk na ontdooien en verhitting.

•  Verhitten – Als je oesters wil verhitten, dan zijn er meerdere manieren waarop dit kan. Een van de makkelijkste wijze is grillen. Verhit de grill gedurende tien minuten. Controleer of de oesters nog steeds volledig gesloten zijn, maak ze vervolgend open en leg beide zijden met de inhoud naar boven op aluminiumfolie. Doe enkele klontjes boter of sprenkel wat olijfolie erover en plaats ze onder de grill gedurende 2 minuten.

Referentie : http://www.foodstandards.gov.uk en het Visbureau